Alcuni anni fa avevo provato questa ricetta.
Ecco la ricetta per il biscotto al cioccolato bianco, mascarpone e lamponi
Stima del tempo
Tempo di preparazione: circa 300 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Tempo totale: circa 320 minuti
Materiale necessario
Battitore per uova
Salsiccia
Robot da pasticceria
Forchetta
Separatore di uova
Teglia da forno
Panno umido
Pentola a bagno maria
Frusta
Casseruola
Pennello per dolci
Setaccio
Coltello
Piatto rettangolare
Ingredienti
Per 8 persone
Biscotto:
4 uova
120g di farina
125g di zucchero a velo
Crema:
2 uova
50g di zucchero a velo
250 g di mascarpone
180g di cioccolato bianco da pasticciare
Sciroppo di lamponi:
150g di lamponi congelati
50g di zucchero
10cl di acqua
Decorazione:
Lamponi congelati
Decorazioni natalizie per il log
Zucchero a velo
Ricetta
Scongelare i lamponi
Dopo aver scongelato i lamponi, preriscaldare il forno a 180°.
Preparare il biscotto:
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi in neve soda con un pizzico di sale e alla fine incorporare lo zucchero.
Con una forchetta, sbattere i tuorli.
Una volta montati gli albumi, aggiungere i tuorli sbattuti mescolando molto delicatamente e versare la farina delicatamente.
Coprire una teglia con carta da forno imburrata, stendere la pasta in modo uniforme e infornare per circa 10 minuti.
Una volta cotta, estrarla dal forno e girarla a terra su un panno umido. Togliere delicatamente la carta da forno e con il canovaccio umido arrotolare il biscotto.
Quindi lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la crema:
Al bagno maria, sciogliere il cioccolato bianco. Una volta che il cioccolato è stato fuso lasciarlo raffreddare.
Separare gli albumi dai tuorli.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco.
Aggiungere il mascarpone e montare delicatamente per ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungere il cioccolato bianco fuso e raffreddato. Mescolare sempre delicatamente.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporarli delicatamente al contenuto della ciotola.
Tenere in frigo.
Preparare lo sciroppo di lamponi:
In una casseruola versare i lamponi, lo zucchero e l'acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando i lamponi si sono sciolti.
Setacciare per rimuovere i semi.
Lasciare raffreddare
Montare il biscotto arrotolato:
Una volta che il biscotto si è raffreddato, srotolarlo delicatamente per evitare che si rompa.
Imbevere il biscotto con una parte dello sciroppo di lamponi.
Distribuire 2/3 della panna sul biscotto fermandosi a circa 2 cm dai bordi per evitare che la panna si perda.
Arrotolare delicatamente il biscotto stringendolo bene.
Per avere estremità ben dritte tagliare i 2 bordi.
Metterlo in un piatto rettangolare
Coprire con il resto della crema.
Con un pennello, spalmare il resto dello sciroppo di lamponi su tutto il biscotto arrotolato.
Posizionare i lamponi sul biscotto arrotolato e intorno al biscotto arrotolato.
Mettere le decorazioni natalizie sul biscotto arrotolato.
Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore
Prima di servire, cospargere il biscotto arrotolato con lo zucchero a velo
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